Ailalá es una palabra gallega utilizada en el folclore tradicional, que tiene orígenes celtas. Ailalá no tiene una traducción directa, sino que es una exclamación de alegría y diversión. ¡Ailalá!, ¡Ailalelo!, se canta y se grita cuando se comparten buenos momentos por ejemplo con la familia, en las romerías con vecinos y amigos que se refleja sobre todo en la música gallega. Podríamos decir que es el ¡Olé! Gallego.
Ailalá-Ailalelo es un proyecto vitivinícola creado bajo un concepto joven y fresco ubicado en los valles de la D.O. Ribeiro en Galicia; vinos varietales autóctonos divertidos y emocionantes, ya que el nombre se refiere a una fiesta alegre: Ailalá.
Ailalá nació en 2011 de la mano de la enóloga Inma Pazos y el sumiller Miguel Montoto, con el propósito de mostrar al mundo la riqueza y diversidad de los vinos del Ribeiro. Comenzó con dos vinos monovarietales y, más adelante, incorporó otros vinos de pequeña producción que expresan el carácter y el increíble terruño de la región.
Para elaborar el Ailalá hemos partido de un equipo en el que cada uno aporta un punto de vista, un pequeño matiz que hace al vino ser como es:
- La visión de mercado y el carácter intrépido y cosmopolita de Miguel Montoto, sumiller formado en el Instituto Galego do Viño y WSET. Atlantic Terroirs.
- El punto de vista que equilibra la demanda de las modas del mercado, con la esencia de las variedades y de zona que deben expresar los vinos de Inma Pazos. Enóloga y Export Manager en Atlantic Terroirs.